Degüielle o sabrage.
¿Imagina abrir una botella de Champagne con un golpe de sable? Ese sugerente método de descorche que se remonta a la época de Napoleón es todavía un arte con muy pocos iniciados y se llama sabrage.
En francés sabrage viene de la palabra “sabré”, que significa sable. Y se cuenta que el origen de esta tradición es que Napoleón utilizaba el sable, única herramienta que tenía a mano, para abrir las botellas cuando finalizaba una batalla, afirmando que el champán en la victoria se merece y en la derrota se necesita.
Para hacer un sabrage bajo las normas establecidas, se deben seguir al pie de la letra las siguientes reglas:
Tomar una botella de champaña que este a un nivel alto de enfriamiento, la temperatura ideal sería cerca de los 3º C.
Cuidadosamente se removerá la capa de aluminio que cubre el corcho.
Buscar en el vidrio la línea de costura que cierra la botella, y abrir exactamente en dicha línea el aluminio que la cubre.
Con el brazo extendido, apoyar firmemente la botella introduciendo el dedo pulgar dentro de su base. Apuntar hacia delante creando un rango aproximado de 30º con respecto al pecho.
Deslizar varias veces el sable por el cuello de la botella sin pegarle al anillo del mismo para que se cree fricción y el conjunto de presión y burbujas que están dentro hagan su trabajo.
Proporcione un golpe ligero y que tienda a seguir corrido, y verá como el corcho sale explosivamente y cae un tanto lejos de la botella.
Es de buena educación evitar los descorches ruidosos, así como el vuelo del corcho.
Se aconseja tener mucho cuidado al ejecutar este procedimiento ya que es una maniobra espectacular que requiere indudable destreza. Ante la duda no lo realice en su casa.
En el siguiente enlace podemos ver cómo se jecuta esta operación:
El degüelle no es una operación solo para los vinos espumosos. En muchas bodegas se degüellan las botellas que son muy antiguas y cuyo corcho corre el riesgo de romperse al sacarlo. En estos casos lo que se hace es enfriar el cuello de la botella, para luego aplicarle una tenaza previamente calentada que hace quebrarse al vidrio por el cambio de temperatura.
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