El Fondillón es uno de los grandes vinos de España con nombre propio, es uno de los seis vinos junto con Champagne, Cava, Jerez, Tokaj y Oporto que tiene derecho a llevar su propio nombre según la normativa de la Unión Europea. Es un vino exclusivo y que estuvo a punto de desaparecer, lo que sin duda hubiera sido una gran pérdida para la enología y para los amantes de los buenos vinos. Este vino tiene su origen en los desaparecidos viñedos de la huerta de Alicante, Muchamiel y San Juan de Alicante y en las partidas de La Condomina, Orgegia, Fabraquer, Ravalet y Benimagrell de la propia ciudad de Alicante en cuyas tierras arenosas cálidas y atemperadas crecían las cepas de Monastrell. 

Y se puede decir que nació de la casualidad, fruto de una legislación del Derecho Romano de explotación de las tierras, de la austeridad del campesino y de su paciencia. Durante mucho tiempo se practicó la costumbre tradicional de cesión de tierras en el régimen especial de enfiteusis, que consistía en que mientras quedaran vides en producción de las que se plantaron en su día, la explotación de los terrenos seguía siendo derecho del arrendatario. Los propios arrendatarios de la viña cortaban aquellas escasas uvas, casi pasas, que habían alcanzado su sazón en la misma cepa. Las estrujaban en el lagar y aquel mosto denso se ponía a fermentar en los toneles más viejos al fondo de las bodegas (posiblemente ese sea el origen de su nombre). Gracias a estos contratos de arrendamiento el Fondillón logró pervivir durante mucho tiempo. Pero la voracidad urbanística de Alicante acabó por construir en estos terrenos. La gente del Fondillón se tuvo que desplazar al interior, hacía Monóvar o Villena, donde actualmente se produce.