Bazuqueo.

Tarea que consiste en romper y hundir el sombrero (compuesto por las partes sólidas de la uva) para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada. El bazuqueo es necesario para que los hollejos de la uva estén en contacto con el mosto, y le trasmitan su color y aromas.

En los grandes depósitos se extrae el mosto desde abajo y se vuelve a vertir sobre el sombrero, para que este se hunda. A esta operación se la llama "remontado"